ミニトマトを４等分くらいに輪切りにし塩をふって150℃のオーブンへ30~40分。
半乾燥させる。

メバルは内臓をとるり洗う。両面の身に切り込みを2ヶ所ずついれる。あさりは水洗い。パセリはみじん切り。にんにくはつぶす。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、メバルの両面を色良く焼く。この時にんにくが焦げてしまったら取り除く。

オリーブオイルを足してあさりを軽くいためたら白ワインを加える。アルコールがとぶまで沸騰させる。

水も加え沸騰してきたらオーブンに入れたミニトマトとパセリを加える。
水分が魚にかぶらないくらいまで煮詰める。

最後に塩コショウで味付けする。