油揚げは、油抜きをして、半分に切って開いておく。エビは下処理をして、半分は細かくみじん切り。半分は１ｃｍ角に切っておく。

ビニール袋にはんぺんを入れ、もみもみ。つぶれたら、塩、エビ、枝豆、卵白を入れもみもみ。

②の袋のはしを少し切り、だいたい６等分になるように、油揚げに搾り出し、詰めていく。最後はようじでとめる。

鍋に水と、白だしを加え、③を入れ落とし蓋をして火にかける。沸騰してきたら、弱火で７～８分煮る。

そのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成！
冬は温め直して熱々をどうぞ。