そばつゆのかえし
とんかつだいすき @tonkatsudaisuki
そばのつゆを本格的に作ってみようと思い、かえしを作ってみました
このレシピの生い立ち
本格的なそばのつゆを作ってみたいと思い、いくつかのネットを参考に自分なりに作ってみました。みりんと砂糖、醤油の割合は、自分の好みで変えてみてください
アプリでひらく作り方
- 1
醤油を鍋に入れて火にかける
- 2
沸騰させないように気を付けながら砂糖とみりんを溶かす
- 3
火を止め、冷めたら保存容器に入れ、ふたをせず上からガーゼかティッシュのようのものをかぶせて止める
- 4
そのまま涼しい所に3日から1週間ほど寝かせる
- 5
あとは蓋をして冷蔵庫で保存
- 6
つけつゆの場合、かえし1に対して鰹節などできちんととった出し汁3から4を加えて一晩寝かす
- 7
かけつゆの場合、かえし1に対して出し汁7から8の割合で合わせる。
コツ・ポイント
冷蔵庫で保存すれば、長期間保存可能です。出し汁は、だしの素などでなく、鰹節などできちんととった出し汁を使ってください。かけつゆの場合、少し辛めなので、お好みでみりんを加えてください。出し汁は、つけつゆの時は濃い目にとった方がいいと思います
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