鰯の頭と内蔵を取り除き、手開きにして中骨と小骨を取り、観音開きにして、水分を拭き取り、■塩、胡椒します。

オリーブオイルを熱したフライパンで両面を軽く焼きます。

ソテーした鰯にハーブパン粉をのせて焼き色がつくようにグリルします。

レモンとハーブを添えてお皿に盛り付けます。