卵は割りほぐしておく。

ニラは5ｍｍ幅に切る。

フライパンに油を熱し①を入れて焼き半熟状で取り出す。（ここがポイントなので、卵が固まらないうちに取り出してください）

フライパンを拭いてマヨネーズを入れ火にかける。

続いてご飯（温かいもの）を加え切るように混ぜながらマヨネーズとなじませる。

ニラ、ちりめんじゃこ、③を入れよく炒め合わせる。

パラパラになったら酒と醤油を鍋肌から回し入れ風味を出し、こしょうをふってフライパンをふりながら炒め合わせて完成です。