作り方
- 1
鶏もも肉の両面に薄く塩麹を塗って半日から二三日浸けます。それ以上は勇気がなく試してません。今回はしっかり２日です
- 2
浸けた鶏をザルで水洗いします。生肉の灰汁と塩麹の余分な塩分が落ちます。塩分はしっかり染み込んでるので安心して
- 3
だし昆布と水･料理酒、そして鶏肉を水から炊いて沸騰させ10分弱。調理では塩分不要ですが物足りなければぽん酢などで
- 4
スープがもったいないので塩分を足してラーメン半人前とか、ザーサイ入れて中華お粥とかで食べきって下さい
コツ・ポイント
写真はイマイチですがスキッとシンプルな鍋に仕上がります
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ぴんくのとり -
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