燻製の塩〔ガーリック入り〕とハーブを使います。

フォークで両面をプツプツと刺します。
気になる方は筋を取り除いてもいいでしょう。

両面に少量の塩麹をフォークで伸ばしておきます。お肉が柔らかくなり、うま味が増します。

燻味塩・ブラックペッパーをふり その上にハーブとニンニクスライスをランダムに乗せオリーブオイルをかけて半日おきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ皮を下にして焦げ目がついたら、ひっくり返して蓋をしてじっくり蒸し焼きにします。

付け合わせにお好みの野菜やバターライスを。ライスはセルクルで形を抜きました。
ジューシーな仕上がりになりました。