なすをさいの目切りにする。玉ねぎはある程度みじん切り（ざっくり）にします。

高野豆腐はなすと同じ大きさくらいに小さく切る。（ﾊﾞﾗﾊﾞﾗになるのがきにならなければ硬いまま切る。）

←切りにくければさらに並べて水をかけてしばらく置く。（すぐに切りやすくなります。）

鍋に少量の油で玉ねぎを炒める。油が馴染んだらなすを入れて炒める。こげないように注意します。

そこにナンプラーを入れ炒めたら水を入れて5分ほど煮る。そこにルーを入れる。るーが溶けるまでくるくる混ぜる。

ルーが溶けたら高野豆腐を入れて混ぜる。（高野豆腐が水分を吸ってくれる）

ドライになってきたところに豆腐を手でつぶしながら入れて細かくなるまで混ぜる。（触感を楽しむならある程度で）

出来たらお皿にご飯を盛り、上からたっぷりかける。卵をのっけて出来上がり☆