鍋に湯を沸かし(水2lに対し塩大さじ1)表示時間パスタを茹でる。

野菜は食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにオリーブオイル・鷹の爪・半分に切って包丁の腹で潰したニンニクを入れ弱火でじっくり香りを出す。

香りが出たら焦げる前にニンニクを取り出し強火で、玉ネギ・パプリカ・茄子・ピーマンの順に入れ塩コショウして軽く炒める。

野菜に火が入ったらトマト煮とマッシュドトマトを入れよく混ぜながら煮詰めておく。

麺が茹で上がったらフライパンに入れ全体をよく混ぜて味を見る。水分が足りなければ茹で汁を入れて調整する。

皿に盛り具をきれいに飾って完成！お好みでパセリのミジンをふる。

こちら茄子とチリコンカルネのパスタです。簡単で美味しい。