鴨ハンバーグ
鴨肉と豚ひき肉を使用して、食べごたえのある鴨バーグに。
このレシピの生い立ち
鴨100%のハンバーグはヘルシーですが
男の人にはつくね扱いされるので。
鴨は、ミンチにしてしまっても良いですが、カタマリを残すと、満足感があります。
鴨ハンバーグ
鴨肉と豚ひき肉を使用して、食べごたえのある鴨バーグに。
このレシピの生い立ち
鴨100%のハンバーグはヘルシーですが
男の人にはつくね扱いされるので。
鴨は、ミンチにしてしまっても良いですが、カタマリを残すと、満足感があります。
作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにし、耐熱容器に入れ、オリーブオイルをひと回しかけ、1分弱レンジにかけて、しんなりしたら冷ましておく。
-
- 2
今回、ロース切り落としを使用しています。
鴨肉の脂身部分と、赤身の部分を分けます。(脂身50g、赤身150gが理想) -
- 3
脂身部分と赤身の2/3は、細かくみじん切りにした後、更に包丁で叩いて、どろどろに。
残り1/3はあらみじんに。 -
- 4
豚ひき肉、かも肉全て、塩を加えて、粘りけが出るまでよく混ぜる。
-
- 5
粘りけがでたら、牛乳に浸したパン粉(食パン)、卵、玉ねぎ、粉チーズを加えてひとまぜします
- 6
最後に、調味料(こしょう、ナツメグなど)を入れて成型します。
- 7
中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引き、
片面に焼き色がついたら、ひっくり返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。 -
- 8
ハンバーグをとりだしたら、
フライパンに残っている油を利用し、ソースを作っります - 9
きのこをいため、ケチャップを加えて焼き付けたら、赤ワインとソースを混ぜて、好みの味にしてください。
- 10
ソースが完成したら、ハンバーグをフライパンに戻し、絡めてからお皿に盛り付けます。
コツ・ポイント
※ 鴨の脂と身の境目は、少し筋っぽいので
細かく切るか、取り除くと食べやすくなります。
※ 牛バーグと基本はおなじですので、パン粉や調味料やソースは、お好みでアレンジしてください。
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