もつと多めの水を入れた鍋に酒、生姜、ネギの青い部分を入れてアクを取りながら煮る。
10分くらい煮たらザルにあけて洗う。

牛蒡は斜め薄切り、人参と大根はいちょう切り、蒟蒻はスプーンで一口大にちぎる
ごぼうは酢水にさらして蒟蒻は3分くらい茹でる

鍋に1のもつとヒタヒタよりちょっと多い位の水を入れて上から2の具材をいれて火にかける。
大根が白く透き通るまで煮る。

☆を入れて汁が半分くらいになるまで煮る。
完成。