卵白、グラニュー糖、乾燥卵白で硬いメレンゲを作る

アーモンドプードル、粉砂糖は合わせてふるっておく。
1のメレンゲと混ぜる

全体が馴染んだら、1/4を別のボウルに取り分ける。

取り分けた1/4に食紅を適量加え、ピンク色に染めながらマカロナージュする。
3/4は白いままマカロナージュする

絞り袋に白い生地とピンク生地を交互にいれてゆく(絞ったときにマーブルになります)

天板にクッキングシートを敷き、生地をしぼってゆく。８ミリ丸口金。できる限り均一に丸く

桜は水につけて塩を抜く
水を一度かえてから、クッキングペーパーの上に形を整えながら並べる。

別の皿に、乾いた新しいクッキングペーパーを敷き、7の桜を並べる。水気がとれてくる

オーブン180度に余熱。このとき8の桜は皿のままオーブンに入れておくと更に乾く

桜が乾いたら、絞っておいたマカロンに一つずつのせる。

170度3分(ピエができる)、→140度に下げ10分焼く
表面がふにゃふにゃしなくなったら焼けている

ガナッシュを作る。
チョコレート、生クリームを湯煎して溶かし混ぜる。ドライ桜パウダー、リキュールを加えて馴染ませておく。

絞れる硬さに落ち着いてきたら(冷凍庫に5分くらい入れながら様子見ると早い)絞り袋に入れてマカロンの間に挟む。