Jennie-0(Turkey Store)のPremium Basted (Prime Young Turkey)

3～4日前から冷蔵庫でとかす。or冷水をかけながらとかす。この場合は30分おきに水を変える。冷凍ターキーの指示に従う。

鍋に、1cm角に切った野菜A、３Ｃのチキンスープストック、鶏の首、砂ずり、ハーブを入れて、弱火で、1時間半煮込む。

バター小さじ1をフライパンに溶かし、レバーに塩コショウ、ガーリックパウダーをふりかけて焼く。

しっかり火が通ったレバーと、４の砂ずりをみじん切りにする。首の肉は手ではずす。後でグレービーソースに混ぜる。

４の野菜をざるでこす。野菜をへらでおして、スープをしぼりだす。（裏ごしではありません。）

ルーを作る。
鍋にオリ−ブオイル、バターを溶かし小麦粉を炒める。キャラメル色になったら７のスープを少しづつ加えてのばし、

７のスープ全部と、みじん切りにした６を加える。ターキーが焼きあがったら、焼き汁を加えるので、そのまま置いておく。

11時：ターキー調理開始。
完全に解凍されたことを確認し、水気を拭いて、ターキーが入る大きさの深いアルミパンに乗せる。

野菜Ｂの玉ねぎ、セロリ、にんじん、パインを２cm角に切り、クルトンと合わせる。

12を、ターキーのお腹に詰める。
詰め過ぎないで８割程度にしておくこと。クルトンが膨れてあふれるので注意。

残った野菜とクルトンは、ターキーのまわりにばらまく。

ターキーの両足を、たこ糸でしっかりしばる。

ターキーの表面に塩コショーする。バターは、１/２本は室温で柔らかくしておき、焼く前にターキーに塗る。

残りのバター１/２本は、１/４Ｃの温めたスープストックにとかし、途中、何度もターキーに塗る。

オーブンの下段に17のターキーを入れ、約4時間焼く。その間２０～３０分毎に17のバター&スープに焼き汁を加えて塗る。

ターキーの上が焦げそうな時は、アルミホイルを被せて焼く。

最終的には温度計をさし込んで180°F(82℃)あることを確認する。
＊14パウンドのターキーで4時間20分焼きました。

焼きあがったターキーを大皿に取り出し、肉汁が落ち着くまで、30分そのまま冷ます。上にアルミホイルをふんわりかける。

(2014年)
12パウンドのターキーで3時間半焼きました。

グレービーの仕上げ。
アルミ皿に残った肉汁をこす。上に浮いている脂をすくって捨てる。（グレービーをあっさり仕上げるため）

アルミ皿に残った野菜と、焦げ付きに、
水１Ｃを加えてオーブンで10分加熱してこし、22の肉汁と合わせる。

９で作りかけていたグレービーに、23の肉汁を全て加えて、弱火で煮詰めグレービーソースを仕上げる。味をみて塩を加えても。

とろりとするまで煮詰めたグレービーソース。冷めると固まるので、あまり煮詰め過ぎないように。

ターキーを切り分けグレービーソースやクランベリーソースを添えて召し上がれ^^夕方４時すぎ作業終了。５時からパーティー開始

"スタッフィング"
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"クランベリーソース"
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"クランベリーソース(粒あり)"
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”スイート・ポテト・キャセロール♪”
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"ピーカンパイ♪"
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"パンプキン・パイ　♪"
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