うちの田舎の味☆ずきがし（ずいき）
徳島ではずいきを「ずき」と呼びます。
ずきを浸して、ずきがし。
お盆にはこれを食べなきゃ「夏」を越せない！
このレシピの生い立ち
父の実家である徳島でいつも食べていました。
亡き伯母から伝授。
今までは父が下処理をしてくれていましたが、父が出来なくなったので、今年からは私が下処理も！
手間はかかりますが、やっぱり夏の旬の食べ物です＾＾
うちの田舎の味☆ずきがし（ずいき）
徳島ではずいきを「ずき」と呼びます。
ずきを浸して、ずきがし。
お盆にはこれを食べなきゃ「夏」を越せない！
このレシピの生い立ち
父の実家である徳島でいつも食べていました。
亡き伯母から伝授。
今までは父が下処理をしてくれていましたが、父が出来なくなったので、今年からは私が下処理も！
手間はかかりますが、やっぱり夏の旬の食べ物です＾＾
作り方
- 1
鍋に○の調味料を入れて一煮立ちさせ、粗熱を取っておきます。
-
- 2
新生姜は千切りに。
油揚げは2～3センチの長さの細切りにして、油抜きをして絞って。
胡麻はたっぷり擂っておきます。 - 3
これが芋茎（ずいき）。
紅芋の茎ですが、シャキシャキして、食物繊維・ミネラル抱負な食材です♪ -
- 4
ポキポキと茎を折りながら筋（皮？）を取ります。
あくが強いので、水の中で処理するといいですが、私はあえてそのまま剥きます -
- 5
3～4センチ程度に折り（切り）水に浸しておきます。
軽いので、お皿などで重石をしておくといいです。 -
- 6
大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、５を茹でます。
プカプカ浮いてくるので、木しゃもじなどで押しながら。 -
- 7
色が抜け、なんだか不味そう･･･
でも、これが後にお酢と合わさると、鮮やかな紅色になり、見た目も可愛いピンクに変身します -
- 8
柔らかくなったら、ザルに打ち上げ、流水にさらします。
- 9
８を絞り、1に入れます。
２の材料も全て入れ、全てを混ぜ合わせます。
冷蔵庫で冷やしてどうぞ♪
コツ・ポイント
筋を取る要領はフキと同じです。あくが強いので、手が真っ黒になります。水の中での処理をオススメします。
「ずいきの甘酢和え」って感じですが、うちでは昔から「ずきがし」と呼んでいるので、あえてこの名前で。
茹でた段階で冷凍できます♪
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