ごぼうは皮をこそげ斜め薄切りにして酢水にさらす。玉ねぎは５ミリ幅のスライスにする。

鍋にサラダ油とバターを入れ、玉ねぎ、よく水切りしたごぼうを炒める。

しんなりしたら、ヒタヒタの水とコンソメを入れ、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。

３を冷まして、滑らかになるまでミキサーにかける。

４を鍋に戻し、牛乳を加え、沸騰させないようにして温める。味をみて塩、胡椒して出来上がり。

ごぼうチップは薄くスライスしたごぼうを低温の油でゆっくり揚げてます。