鯛はウロコ、内臓を取り除き、皮に塩を振り、強火で軽く焦げ目がついたら、弱火にして焼く。

米2合に対し、●を入れ、最後に水を入れて調整。そこに焼きあがった鯛を入れ、炊く。鯛の焦げ目が多い場合は、少しそいでおく

炊けたら鯛を取り出し、骨を取って身をほぐし、釜に戻して米と合わせ、完成。