①ボールに卵と卵黄を割り入れ、泡立て器でほぐす。

②小鍋にグラニュー糖と水を入れ少し置き、しとってきたら弱火にかける。沸騰してグラニュー糖が溶けたら1分煮て火からおろす。

③１の卵液に２の砂糖水をゆっくり糸のように注ぎ入れ、ハンドミキサーで混ぜる。４～５倍に膨らんだらスピードを落とし混ぜる。

④別のボールで生クリームを少しとろっとするくらいの５分立てにして、３の中に２回に分けて入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

⑤４にバニラエッセンスと好みでラム酒大さじ１を入れて混ぜ、あらかじめ冷やしておいた容器に流し、冷凍庫で冷やし固める。