レバーソーセージの揚げ春巻き

Name: レバーソーセージの揚げ春巻き
Yield: 60個
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏レバー ４個; 鶏ハツ ４個; 玉ねぎ(中) １個; かぼちゃ 1/4個; 合いびき肉 150g; 食パン(6枚切り) ２枚; アーモンドダイス 40g; 赤ピーマン(みじん切り) ４個; にんにく(みじん切り) ２かけ; *ラードかバター 大さじ1; *白ワイン(酒) 大さじ1; *パプリカパウダー 少々; *パセリのみじん切り 少々; *オレガノ(ドライ) 少々; *一味唐辛子 少々; *塩、こしょう 少々; ライスペーパー １５枚; お好みの葉野菜 適量; サラダ油 適量; *にんにく １.5かけ; *一味唐辛子 お好みで; *ライム汁 1/2個分; *塩 少々; *砂糖 大さじ１; *ナムプラー 大さじ２; *湯 適量

弓吉かもめ @cook_40203274

中はスペイン、外はベトナム。食べやすいエスニック
このレシピの生い立ち
中はスペインのモルシージャ（ブラッドソーセージ）、外はベトナムのチャー・ジョー（揚げ春巻き）。
後、ケーシングが辺りに売っていなかったので…
色々しているので、レバー、モツ苦手な人も少し食べやすくなるかと…
オリジナル（中）は豚肉使用です。

レバーソーセージの揚げ春巻き

弓吉かもめ @cook_40203274

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材料

60個

鶏レバー４個
鶏ハツ４個
玉ねぎ(中) １個
かぼちゃ 1/4個
合いびき肉 150g
食パン(6枚切り) ２枚
アーモンドダイス 40g
赤ピーマン(みじん切り) ４個
にんにく(みじん切り) ２かけ
*ラードかバター大さじ1
*白ワイン(酒) 大さじ1
*パプリカパウダー少々
*パセリのみじん切り少々
*オレガノ(ドライ) 少々
*一味唐辛子少々
*塩、こしょう少々
ライスペーパー１５枚
お好みの葉野菜適量
サラダ油適量
ヌクチャム（付けダレ）
*にんにく１.5かけ
*一味唐辛子お好みで
*ライム汁 1/2個分
*塩少々
*砂糖大さじ１
*ナムプラー大さじ２
*湯適量

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作り方

1

玉ねぎを一口大に切り、竹串が通るまでゆでる
2

かぼちゃを一口大に切り、レンジで柔らかくなるまで加熱する
3

鶏レバー、鶏ハツを一口大に切る（匂いが苦手な方は水か牛乳に漬けてから）
4

1.2.3.をフードプロセッサーにかける
5

4をボウルに空け、食パンをおろし金でおろし、混ぜる
6

5、合いびき肉、赤ピーマン、にんにくを入れる
7

*を加え、粘り気が出るまで手でこねる
8

ライスペーパーをさっと水にくぐらせ、４つに切る
9

7.を大さじ１ほど乗せ、端を内側に折ってくるくると巻く
10

160℃の油でじっくりと揚げる
11

付けダレを作る。
つぶしたにんにくと、他を混ぜる
12

10.の油を切り、葉野菜（今回はサンチュとベビーリーフ）を敷いて付けダレと共に盛り付ける

コツ・ポイント

ライスペーパーはくっつかないよう、水に濡らしてからすぐ扱って
隙間ができているようなら楊枝を刺して空気抜きしてください。
野菜と一緒に召し上がれ

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つくれぽ

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弓吉かもめ @cook_40203274

2013/10/13 23:27に公開

備忘録を兼ねます。札幌出身。外国の料理をアレンジしたり、珍しい食材の調理、亡くなった母の味を再現しようとしていますので実験的なレシピが多くなります。よってアレンジ大歓迎です！料理は悲しいほど下手です。万一に試そうとする方は、お子様の手の届かない所に置いて下さい。つくれぽはある素材で検索して、たどり着きます。

このレシピのキーワード

春巻かぼちゃライスペーパーにんにくバター湯酒アーモンドとりレバーライム玉ねぎ食パン合い挽き鶏ハツ

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