出来上がりの目安は汁っけがなくなるくらいまで。たて塩は海水と同じくらい～少し濃い目のしょっぱさです。
全体に軽く塩をふり３０～１時間後に軽く洗い水分をふき取り干しても美味しい干物ができます。
酒は臭み取りのために入れます。