ふんわりシュトーレン HB捏ね
昔、パン屋さんで買ったシュトーレンは日持ちする固めのパンでしたが、こちらはふんわりです。
このレシピの生い立ち
JHBSで習ったレシピを家で作りやすく、そして我が家好みでアーモンドスライスを散らしてみました。プレゼントや持ち運ぶ時はない方が無難。
ふんわりシュトーレン HB捏ね
昔、パン屋さんで買ったシュトーレンは日持ちする固めのパンでしたが、こちらはふんわりです。
このレシピの生い立ち
JHBSで習ったレシピを家で作りやすく、そして我が家好みでアーモンドスライスを散らしてみました。プレゼントや持ち運ぶ時はない方が無難。
作り方
- 1
アーモンドスライスをローストする。一袋ローストしてます。残ったら袋に入れて冷凍してます。
- 2
130度15分くらいにじっくりが美味しいです。ちょくちょくロースト加減を確認。
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- 3
HBにAの材料を入れる。25分くらい捏ねてバターを入れる。
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- 4
7分くらい捏ねてミックスフルーツ、ナッツを入れる。その後、3分くらい捏ねる。
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- 5
発HB発酵機能で概ね、40分くらい発酵する。
-
- 6
398gに分割。概ねの2等分でOKです。丸める。20分ベンチタイム。
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- 7
手で空気を押し出し、めん棒で上下を残しのばす。二つに折る。
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- 8
仕上げ発酵。30℃で40分。
…ちょっと発酵しすぎ。 -
- 9
220℃にオーブン温め190℃くらいで25分くらい焼く。今回は200℃で焼いてたら焦げてきたので180℃にさげました。
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- 10
焼けたら熱いうちにオレンジキュラソー、バターを塗り、蜂蜜を塗って粉糖で仕上げたいとこですがお好みで。
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- 11
溶けにくいタイプの粉糖を茶漉しを使って振ります。
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- 12
補足… パン屋さんでみるシュトーレンはさらに半分くらいの大きさでした。すぐに食べなければ冷凍保存で。
コツ・ポイント
ミックスフルーツが足りなければ、ぬるま湯で戻したレーズンとか、他のドライフルーツで。卵も1個しかなければ牛乳で補足。
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