柿味噌のふろふき大根
堀 清戸 @cook_40038615
旬の柿と味噌を合わせたふろふき大根!!
このレシピの生い立ち
大根と柿が美味しい時期なので、両方を合わせた一品を作ってみました。
柿味噌が美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
大根が浸るほどの水にダシ昆布を入れておく。
- 2
大根は、3センチの輪切りにして皮を剝いて面取りをし、裏側に十字の切り込みを入れる。
- 3
鍋に米のとぎ汁を入れ、大根を加えて1時間ほど茹でる。
※とぎ汁がなければ、水にふたつまみの米を入れて茹でる。 - 4
大根が茹だったら軽く水で洗い、だし汁と昆布を鍋に入れて再び火にかける。
- 5
だし汁が沸いたら昆布を取りだし、弱火で3分煮る。
- 6
煮ている間に皮を剝いた柿と味噌をすり鉢に入れ、なめらかになるまですり合わせる。
- 7
昆布だしで炊いた大根を器に盛り、柿味噌をかけたら完成。
コツ・ポイント
大根は、下茹での段階で柔らかくなっています。
取り出すときは、型くずれしないように箸でない方がいいでしょう。
柿味噌は、柿の甘味があるので砂糖やみりんは加えません。
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