小麦粉ふるっておく

水とバターを鍋にかける
（バター硬ければ薄く切る）

バター完全に溶け、泡が盛り上がってきたら、小麦粉一気に投入。

（木しゃもじで手早く混ぜながら2〜3秒で火から下ろす）

底から力強く混ぜる。
生地が一つにまとまり鍋から離れやすい状態まで。（ベトつかず乾いた感じになる）

割りほぐした卵を、切るようにしながら6〜7回分けでしっかり混ぜ合わせる（分離注意）

生地にツヤが出て、木しゃもじ持ち上げても落ちない硬さまで練り上げる

（卵は生地の状態見ながら加える。入れすぎ注意）

直径3.5㎝くらいにしぼり、涼しい所で10分程放置後、霧吹きで水。

180℃で8〜10分まず扉あけずに焼く（）

薄茶色に皮が色付いたら、温度を下げ、10分程乾燥焼き

よく冷ましてからカスタードクリーム入れる