大根は皮をむき３㎝の厚さで半分に切り、できれば面取りする。鍋に水を入れ大根を入れて火にかけ沸騰したら１０分程度煮る。

大根が少し透き通ってきたら取り出し、お湯に日本酒を少々（分量外）を入れてブリ（あら）を湯通ししざるにあけておく。

鍋に醤油以外の水・日本酒・みりん・白だし・生姜を入れ、大根とブリを入れ、紙ブタと落としブタをして蓋をして中火にかける。

沸騰したら弱火にして２０分程煮る。醤油大さじ１を加えて５分煮たら火を止め蓋をしたまま完全に冷めるまで放置。一晩おいても◎

再度火にかけ、蓋を取って中火にかけ、２０分くらい煮込んで適度に煮詰める。途中味見をして足りなければ醤油を足して。

程よく写真のような色がついたらデキアガリ。器に盛り柚子の千切りを添えて。