関西のお雑煮
ねこの舌☆ @cook_40234840
実家の母から伝えられたものです．
このレシピの生い立ち
実家のお雑煮です．大阪商家出身の母のレシピです．本当は「かしら芋」とよばれる，大きなエビ芋の輪切りがはいっていたそうですが（丁稚さんがお餅を食べる前にお腹いっぱいになるように），芋が嫌いな母から教わったレシピは芋抜きでした．
関西のお雑煮
実家の母から伝えられたものです．
このレシピの生い立ち
実家のお雑煮です．大阪商家出身の母のレシピです．本当は「かしら芋」とよばれる，大きなエビ芋の輪切りがはいっていたそうですが（丁稚さんがお餅を食べる前にお腹いっぱいになるように），芋が嫌いな母から教わったレシピは芋抜きでした．
作り方
- 1
昆布とかつお節で一番だし，二番だしをとる．
- 2
雑煮大根と金時人参は，皮をむかずに5mmに輪切りにして，二番だし（分量外）１カップで下ゆでする．
- 3
鍋に一番だしを入れて火にかけ，沸騰したら鴨肉を入れてあくをとり，さらに下ゆでした雑煮大根と金時人参を加える．
- 4
鍋の火をとめて，白味噌を溶く．
- 5
鍋を弱火にかけて，あらかじめグリルで焼いた（できれば焦げ目がつかないように）丸餅を加える．
- 6
丸餅がやわらかくなったらできあがり．
コツ・ポイント
関西のお雑煮は，白いもの，丸いものをいれます．白味噌は少し濃いめに溶いていますので，調節してください．お餅は焦げ目がつかないように下ゆでのほうがいいのでしょうが，時短のためグリルで焼いています．
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19345043
