なすを３，４センチ幅に切り大きさにより半分～４等分に切る。
皮目に斜めに切れ目を入れる。（味がしみこみやすく

５分ほど水に漬けあく抜きをする。

その間に大根をおろしておきます。

キッチンペーパーでなすの水気をふき取り最初皮目を下にして油で揚げます。

いい色になったら上げておきます。

鍋に水とめんつゆを入れ沸騰させます。

火を止めたつゆの中に揚げたなすを入れます。半日くらい放置しておくと味がしみます。
夏場は冷蔵庫で冷やすのも美味しいです。

お好みで軽く水気を切った大根おろし、鰹節、おろし生姜などを乗せてください。
また、小ネギも合いますね。