土鍋DE鯛(タイ)飯
1キロくらいの鯛が手に入ったら半身を刺身や塩焼きで楽しみ、残りを鯛飯にするのがおすすめです。
このレシピの生い立ち
鯛を釣ったので
作り方
- 1
釣った鯛を締め、氷と海水を混ぜたクーラーボックスで6時間ほど寝かせる
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- 2
鯛のウロコを綺麗に取り、エラと内臓を取り除く
- 3
ここでは見えない部分の半身は塩焼きで楽しんだ
- 4
鯛の背側に切れ目を入れて、素焼きにする。
素焼きにすることで臭みが取れ、香ばしくなる。 - 5
研いだ米を30分ほどザルに上げ、同量の水、醤油、酒、みりんとともに土鍋に入れ、焼いた鯛を入れる
-
- 6
土鍋の蓋をし中火にかけ、沸騰したら弱火で10分炊き、火を止めて10分蒸らす。
土鍋蓋の穴はキッチンペーパーで栓をした。 - 7
蓋を開け、箸を使って丁寧に身を取り出し、身だけを炊いたご飯と混ぜる。
-
- 8
茶碗に盛って完成！
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コツ・ポイント
ウロコを丁寧に取ることと、炊きあがってから身を綺麗に取ると美味しく仕上がります。
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