鯵を3枚に切り分けます。

頭と骨は魚焼きグリルでこんがり焼きます。
頭は飾り用、骨はダシ用で使います。

身はツミレにするので、血合い、小骨、皮を取り外しておきましょう。

作り方3の身を包丁でたたきます。身に粘りけが出てきたらオッケーです。

塩、こしょう、ごま油、片栗粉を入れて、具材が混ざるよう手でよく練ります。

沸騰したお湯に、身を団子状に丸めた物を入れ、つみれを作ります。
ゆでたお湯はスープで使うのでとっておきます。

ゆでた後のお湯に鶏ガラスープの素を入れます。
作り方2で焼いた物を入れダシを取ります。5分くらい煮ればダシは出ます。

焦げたカスや骨を取り除く為、スープをザルなどで一旦こします。
次に、手まり麩を入れてスープを温めます。

ビーフンをゆでます。

スープのタレとトッピングする具を用意します。

タレ作りでレモン汁、ナンプラー、塩を器に入ます。
次にスープを器に注ぎ入れます。

ゆでたビーフンを入れて、写真のように具を飾れば『鯵アンnoodle』のできあがりです。

美味しく召し上がって下さい。