◎洋風黒豆
①たっぷりの水に黒豆を一晩浸け込む。

②鍋に①を戻し汁と共に入れる。中火にかけ、常に黒豆が水に浸かっている状態にする。

③煮立ってきたらアクを除き、黒豆がやわらかくなるまで、時々水を補充しながら約一時間程度煮込む。

④黒豆がやわらかくなってきたら、《A》を加え、砂糖が溶けてきたら強火にして再度アクを除く。

弱火にして、好みのかたさに仕上げ火を止める。好みにより、ラム酒を加える。

◎黒豆デザート
①洋風黒豆をつぶし、アイスクリームに混ぜる。生クリームに砂糖を加え角が立つまで泡立てる。

②器に食べやすく切ったカステラを敷き、黒豆アイスクリームを盛る。

トッピング用の黒豆を乗せ、オレンジピールや生クリームでデコレーションする。