ご飯の供♪自家製甘酒で即席のべったら漬け
パリパリとした食感もおいしい♪
ご飯が進みます。
もち米で作った甘酒は甘さが違いますよ！
※甘酒の量を訂正（18/01)
このレシピの生い立ち
大根を購入したので、作った甘酒で即席のべったら漬けを作ってみようと思いました。
以前、１度だけ本格的なべったら漬けを作ったことがあるのですが、かなりおいしかったんです。
塩分３％、２．５％、２％と試してみましたが、２％に落ち着きました。
ご飯の供♪自家製甘酒で即席のべったら漬け
パリパリとした食感もおいしい♪
ご飯が進みます。
もち米で作った甘酒は甘さが違いますよ！
※甘酒の量を訂正（18/01)
このレシピの生い立ち
大根を購入したので、作った甘酒で即席のべったら漬けを作ってみようと思いました。
以前、１度だけ本格的なべったら漬けを作ったことがあるのですが、かなりおいしかったんです。
塩分３％、２．５％、２％と試してみましたが、２％に落ち着きました。
作り方
- 1
【漬物器を利用】８mm厚さの半月切りにした大根を入れ、粗塩をしっかりとまぶし、赤唐辛子（柚子の皮も可）を加えてセット。→
-
- 2
→１晩から一昼夜経ったら、こんな具合に水が上がってくる。※漬けている間、時々天地返しをし、漬物器のネジも締め直す。
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- 3
【ボウルを利用の場合】約８mm厚さの半月切りにした大根をボウルに入れ、粗塩をしっかりとまぶし、時々天地返しをする。→
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- 4
→１晩～一昼夜重しをかける。※この重しは約２．５キロで、半日ほど経ったところ。→
-
- 5
→重しを除くとこんな感じ。
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- 6
水分がぬけた大根の水けをさらに絞って清潔な保存容器に入れ、甘酒を加えてよく混ぜる。時々混ぜさらに１晩冷蔵庫で休ませる。
-
- 7
盛り付けて柚子の皮のすりおろしを振りかけると風味がよい。※冬場なら常温ＯＫ。冷蔵庫で保存し、なるべく早く食べきってね。
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- 8
冬のご飯の供♪漬物器で作る少量の白菜漬け（ID : 19363084）も参考にしてください。
コツ・ポイント
・水けをしぼった大根の重量は生の大根の３～４割減でした。（漬物器使用の場合）
・出来上がった「即席べったら漬け」は冷蔵庫で保存し、時々混ぜてくださいね。
５日間で食べきってしまいましたが、その間は食感もよくおいしかったです。
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