いかなごのくぎ煮2011

いかなごをざるに空け、水洗いして水を切る。

しょうがの皮をスプーンでこそぎ取り、千切りに。

しょうゆ、中ざら糖、酒、みりん、水あめを鍋にいれ火にかけ、中ざら糖が溶けたらしょうがを入れる。

鍋にいかなごをパラパラとダマにならないように入れていく。強火で。

煮汁が沸きあがっているところに目掛けて少しずつ入れて煮立たせる。

落し蓋をして強火のままで煮汁が全体に回る状態で炊く。

煮汁が少し減ったら落し蓋をはずし、鍋ごと振って混ぜる。

中火～弱火にして焦げないように注意しながら煮詰めていく。

少し煮汁が残っている状態で火を止め、清潔なざるに上げ、煮汁を切る。

くるみを入れるときは100ｇを軽く炒っておき、8の工程の時くらいに入れてあわせる程度に。