ボールに　ザルを重ねて　水を入れ　いかなご新子を　静かに入れて　洗う。
2〜3回　水を替え　繰り返して　静かに　洗う。

ザルを　ボールから　引き上げて　水を切る。

生姜は　皮を剥き　千切りにする
(皮を　剥かなくても　可)

くるみは　荒く切る
(入れなくても　可）

実山椒を　計量して　用意する
(私は　30g）適量で…

水飴と　ザラメ糖を　計量して　用意する。

いかなご新子を　数回に分けて　⑦に　入れて　強火で一気に　煮立たせる。

アクを　取り　クッキングシートで　落とし蓋をして　約30分煮る。
(吹きこぼれない程度の　火加減で…)

煮汁が　少なくなって　上から見えなくなったら　水飴を　入れて　煮汁が　少し残る位まで　煮詰める。

鍋返しして　ザックリ混ぜる。
(箸では　絶対混ぜないでください。煮くずれて　ボロボロに　なります。）火を止める。

荒熱が　取れたら　箸で　軽くほぐして　鍋ごと　軽く振り　鍋返しして　煮汁を　絡ませて　平ざるに　あけて冷ます。