たまねぎを半分にし、繊維を断ち切るように１センチほどの厚さに切る、ごぼうは、細い場合はそのまま３センチほどに切る。

煮付け用の魚は、熱湯で霜降りにしてから、氷水で洗ってしめて生臭さをとっておく。（今回は黒カレイを使いました。）

フライパンまたは、鍋に、たまねぎとごぼうを敷き、その上に魚を並べる。

料理酒、水、昆布だし醤油、ショウガ、みりん、水をいれ、味を自分好みに整え落としぶたをして、コトコト煮る。

火が通ったら、片栗粉で煮汁にとろみをつける。こうすると、魚がパサパサになるまで煮込まずに済みます。