鶏むね肉に塩麹をまぶし付け、ジップロックに入れて冷蔵庫で寝かせる。
最低一晩。

なすは縦半割りしにしてから乱切りにし、薄い塩水に浸けておく。

数分で水から引き上げて、水分を拭いておく。

ズッキーニはへたを取って細長い乱切りに、しめじは石づきを切って小分けにする。
ミニトマトは、へたを取らず水洗いにする。

南蛮酢の材料を合わせ、冷蔵庫へ入れておく。

塩麹に漬けていた鶏むね肉を、一口大にそぎ切りにする。

フライパンに多めの油を熱し、鶏むね肉、なす、ズッキーニ、しめじを焼く。火が通ったら、南蛮酢に漬け込む。

ミニトマトは、盛りつける前にさっと南蛮酢に漬ける。