作り方
- 1
ボールに砂糖とイーストを入れ、仕込み水(30度)を加え溶かす。別のボールに強力粉と塩を入れさっくりと混ぜ合わせる。
- 2
イーストを溶かしたボールにバターと溶き卵を加え、バターを指先でつぶしながら軽くなじませ、牛乳を加えて混ぜる。
- 3
2に粉類を一度に加えて大きく混ぜる。全体に水分が行きわたり、ひとまとまりになったら台に取り出す。
- 4
10分ほどこね耳たぶ程度の固さになればO.K。※生地がいつまでもベタベタする時は強力粉大さじ1、固い時は水小さじ1を足す
- 5
生地を丸く整え、深いボールに入れ1.5～2倍に膨らむまで一次発酵。※25度の室温の場合だいたい約1時間で2倍になる。
- 6
一次発酵が終わったら、台に軽く打ち粉をして手のひらで軽く押さえガスを抜く。生地を４分割にして丸め直しベンチタイム10分。
- 7
生地をベーコンの長さに合わせ円形にのばし、中央をへこませてベーコン２枚を重ねてのせ、生地を折りたたんで合わせをとじる。
-
- 8
オーブンで二次発酵40分。※室温25度なら1時間くらいです。
- 9
発酵が終わったら、2㎝間隔にキッチンばさみで斜めに4～5か所切り目を入れる。※大胆に切るくらいで大丈夫です。
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- 10
切り口を左右交互に外側に向けてひねり、麦穂のような形に整えて霧吹きで水をかけ、180度に余熱したオーブンで15分焼く。
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コツ・ポイント
※成形では大胆な切り込みと、大胆に左右交互に生地をひねり整える。
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