材料です。

白菜は芯を取って食べやすい大きさに切り、水でジャブジャブ洗います。

ざるに入れてすぐに重さを計ります。水分をふくんで最初より重たくなっています。

白菜を大きめの入れ物に入れて塩（白菜５００ｇなら塩１５ｇです）めんつゆ、酢、ゆず胡椒又は七味を入れます。

手で白菜をもみ込みます。水分が出てきて、白菜がちいさくなります。

白菜と出てきた水分全部を漬物容器に入れて。ギュっとおさえます。

１晩おくと水分がたっぷり出て食べごろです。