＊ ごちそう太巻き寿司 ＊
Hoink @cook_40043459
具材は甘さひかえめ仕立て。みんなに褒めてもらえる自慢の太巻き寿司です。
このレシピの生い立ち
むかし大好きだった銀座のお寿司屋さんの太巻き寿司をお手本に、揃いやすい具材で甘さ抑えめに作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
＊具の準備＊
戻した乾椎茸は薄切りにし、小さい鍋にひたひたの戻し汁と☆を入れて焦げないように汁気がなくなるまで煮つめる。 -
- 2
海老は尻尾を残し殻と背ワタを除いて爪楊枝をまっすぐ刺す。塩と酒少々（分量外）を加えて海老を茹でる。冷まして楊枝を抜く。
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- 3
卵は溶きほぐして＊を混ぜ、厚焼き卵にする。冷めたら縦に４等分に切り分ける。
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- 4
みつばは軽くゆがいて束にしておく。今回はみつばの代わりにいんげんを使いました。筋をとって軽く茹で斜めせん切りに。
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- 5
穴子はタレが別に添えてあればごく薄く塗り、幅１㎝くらいに切り分ける。１のしいたけは冷まして残った汁気をよく絞っておく。
- 6
少し硬めに炊いたご飯ですし飯を作り冷ましておく。
- 7
海苔３枚のうち１枚だけ半分に切り、巻き簾の上に１枚半乗せる。巻き終わり部分を２cmほど残し両端までムラなくご飯を広げる。
-
- 8
具材は海苔の幅に長さを合わせてカットし、となり同士になるものの色合いを考えてご飯の上に隙間なく置いていく。
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- 9
手前を抑えて具材がずれないよう巻き込んでいく。巻き終わったら巻き簾全体で一度しっかり抑えて落ち着かせる。
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- 10
よく切れる包丁で切り分けましょう。傍らにぬれ布巾を置いて、ひとつ切るごとに包丁を拭くときれいに切れます。
コツ・ポイント
＊海老はプリ感が残るようサッと茹でます。
＊しいたけの甘煮は汁気が残っているとご飯が水っぽくなるので、手でぎゅーっと絞って使います。
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