米は炊く３０分前（時間外）にといで、ザルに上げておく。米に酒を入れて、水と酒で合計2合分になるようにし炊く。

甘塩ざけは焼いて骨と皮をとり除き、粗くほぐす。

にんじんとしいたけはせん切りにしてＢで煮る。

炊けたご飯に、Ｃの合わせた酢を混ぜ、すし飯を作る。

すし飯に（２）のさけと汁気をきった（３）のにんじん・しいたけ、白ごまを混ぜ、　器に盛り、錦糸卵とのりを散らす。