エスプレッソを入れ、冷ましておく。
エスプレッソがない場合は濃く入れたインスタントコーヒーで代用可能。

★印をよく混ぜ合わせ、マルサラワインを加え湯煎にかけながら混ぜ続けトロリとしたザバイオーネソースを作る。

2のザバイオーネのボールにマスカルポーネを加えながらゴムベラて混ぜ合わせる。

3にイタリアンメレンゲを加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

型にエスプレッソに浸したサヴォイアルディを並べる。

6にマスカルポーネ生地を流す。
工程6と7の作業をもう一度繰り返し二層にする。

表面を平らにならし、冷蔵庫で最低6時間冷やす。
ベストは一晩冷やす。

表面にココアパウダーをかけて完成。

スプーンなどですくって、お好みでフルーツのコンポートやミントをあしらう。

盛り付けてからアーモンドプラリネとココアを振ってレストランのコースデザート風に。