開いてあるものを購入し、皮を包丁でしごいてぬめりを取る。塩を振って、もんで水洗いする。

よく水分を拭いたら、３か４等分して、鍋に入れ、材料を塩（塩もみ）以外すべて入れ、火にかけます

煮たったら、灰汁をとり、中火から弱火で落し蓋をして２０分煮ます。火を止めて冷めたら出来上がりです

煮汁は煮詰めて、つめにしてください。