胡瓜、茄子、パプリカはすべて乱切りにし、茄子は塩水につけてアク抜きをし、水気を拭く

豚肉は一口大に切って、酒と醤油に１０分以上つけておく。

フライパンにサラダ油を熱して、豚肉を炒め皿に取り出しておく。

フライパンに油を足して、茄子をよく炒めパプリカ、胡瓜の順に加えて炒める。

そこへ豚肉を戻し、黒酢・砂糖・醤油で味付けをし、水溶き片栗粉を加えてひと炒めしトロミをつける。