鶏胸肉の燻製

kaeru0412
kaeru0412 @cook_40096788

手羽元などに比べて油が落ちにくいので比較的作りやすい燻製なので、今回お手軽に作ってみました。
このレシピの生い立ち
いろいろな方のレシピを参考にして、自分なりの味付けをし燻製してみました。

鶏胸肉の燻製

手羽元などに比べて油が落ちにくいので比較的作りやすい燻製なので、今回お手軽に作ってみました。
このレシピの生い立ち
いろいろな方のレシピを参考にして、自分なりの味付けをし燻製してみました。

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材料

4人分
  1. 鶏胸肉 2枚
  2. 今回のソミュール液
  3. 150cc
  4. ●料理酒 30cc
  5. ●塩 10g
  6. ●砂糖 15g
  7. ●ローレル 2枚
  8. ●バジル 適量
  9. ●ブラックペッパー 適量

作り方

  1. 1

    ソミュール液をビニール袋にいれ鶏胸肉を入れて冷蔵庫で二日寝かします。

  2. 2

    軽く水洗いをして、水気を拭き取り冷蔵庫でラップをしないで乾燥させます。

  3. 3

    ミックスのスモークウッドで温燻1時間40分~2時間します。

  4. 4

    念の為にグリル140度で20分加熱します。

  5. 5

    冷蔵庫で一晩寝かせて完成です。

コツ・ポイント

燻製器の上の段の鶏肉はオーブン140度で30分加熱しました。

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