牡蠣を洗い、水気を切る。
大根おろし等を使うと、簡単です。

マリネ液の材料を鍋に合わせ、一煮立ちさせる。

牡蠣を茹でる。
牡蠣が半生だと、とても臭くなるので注意。
目安5～6分。

茹でた牡蠣を水切りし、粗熱のとれたマリネ液に浸し、2時間ほど漬ける。

牡蠣を取り出し、キッチンペーパー等でしっかり水気を切る。

牡蠣を網に並べ、風通しの良いところで乾燥させる。
表面がさらっとするのが目安。

低温で燻製（冷燻）する。
燻製の強さはお好みで。3～4時間程度が目安。

燻製が完了したら、そのまま風にさらして、風味を落ち着かせる。

殺菌した密閉容器に牡蠣とオリーブオイルを入れ、４～5日熟成させる。

そのままでも美味しいですが、厚切りのトーストにマヨネーズ、レモンを絞って食べると美味です。