●1日目
鶏肉にアイスピック等で全面に穴をあける。

鶏肉、薄切りにしたタマネギとニンジン、潰したニンニク、ハーブ類を赤ワインにしっかり漬け込み、1晩室温で放置する。

●2日目
鶏肉、野菜、ハーブ類、漬汁に分ける。鶏肉の水気をキッチンペーパー等で取り除き、塩胡椒をし、強力粉を薄く叩く。

鶏肉をサラダ油で香ばしくソテーする。おいしそうな焼き色が付けばOK。なお、後で煮るので完全に火を通す必要はありません。

別のフライパンで3の野菜とベーコンを合わせて中弱火で炒める。10分くらいして、タマネギの甘みが引き出されればOK。

煮込み鍋に4と5、ハーブ類、漬汁を全部合わせ、強火にかける(どうしても肉が漬かりきらないときは水を少しだけ足す)。

完全に沸騰してからしばらくしたら弱火にし、アクを少々取り除く。ホールトマトを加え、30分~1時間弱火で煮込む。

鶏肉を取り出し、鍋に残ったソースの内、上に浮いている油のみ注意深く半分ほど掬って捨てる。

予め半量まで煮詰めておいたバルサミコ酢を加え、ソースの全量が半分になるまで弱火で煮詰める。

ソースを煮詰めたら火を止め、塩胡椒で味を調えた後、バターを溶かして、ソースにとろみを付ける。

肉をレンジで温めて、10のソースをかけたら完成。