少量のサラダ油で豚肉を炒める。時折、脂をペーパーなどで取り除きながら、表面がうっすらきつね色になるまで炒める。

豚肉を鍋に移し、残った脂で玉ねぎとにんにく、人参を炒める。後で煮込むので、3分程度中火でさっと炒めればよい。

しめじも1～2分ほど炒め、香りを引き出しておく。炒めた具材は全て煮込み鍋に加え、ローリエを追加する。

具材の上にレーズンを加え、赤ワインを回し掛けにし、沸騰するまで強火で煮る。ワインの量は具材が7割が浸る程度で良い。

赤ワインが沸騰したら弱火におとして1～2分ほど蓋をあけたまま煮込んでアルコールを飛ばす。その後、蓋をして20分ほど煮る。

人参に火が通ったらバター、ローズマリー、芽キャベツを加え、2～3分ほど煮込んで味を馴染ませる。

塩胡椒で味を調え完成。甘味が足りなければレーズンを追加し、余熱で15分ほど置いておけば甘味が回る。