ブロックをたこ糸でざっと縛り、フォークを刺して穴をあけておき、調味料をまぶしてビニール袋に入れて１晩おきます。

肉をビニール袋から出して、流水で丁寧に洗います。お湯ではだめです。

鍋に簡易蒸し器を入れて、お湯をいれ、蓋をして様子を見ながら４０分ほど中火で蒸します。ときどきお湯を足して。

肉に串を刺して、赤い汁が出て来ないことを確認します。出てきたら追加で蒸します。

脂を落とすのと、早く冷すために、また流水で洗います。

水気を吹いて、キッチンペーパーで包んで、冷まします。

キッチンペーパーで包んで大きめの蓋をかぶせて、冷たいところにおくと、乾燥せず、味が落ち着きます。

自由に切って使います。残りはサランラップで包みます。