出汁を取る。我が家はかつお昆布の合わせ出汁です。正月料理では何かと使うので鍋いっぱいにとってます。

鶏肉を食べやすい大きさに切って塩をふる。今回は前もって塩麹に漬けて半日置きました。

鶏モモをごま油で炒める。表面の色が変わったら野菜を加える。

全体に油が回ったら酒100㏄とひたひたになるくらいの出汁を加える。アクをとったら中火に落としてしばらく煮込む。

具が柔らかくなったら(ごぼうや人参にすっと竹ぐしがとおる)、調味料で味付け。最初は醤油50㏄、みりん大さじ1で味見。

味を見ながら少しずつ醤油をたします。時間があれば一旦火を止めて、冷めた頃の味を見てから調節してもいいです。