大根は２ｃｍ幅に輪切りにして皮をむき、いちょう切りにする。

耐熱ボウルにいれ、ラップをして５分加熱する。途中一度混ぜるとよい。

ねぎは斜めに切っておく。

手羽元は骨にそって包丁をいれておくと食べやすい。

広い鍋に水と酒を煮立たせ、手羽元を入れる。アクを取り除く。酢と砂糖をまわしいれる。

手羽元をよせ、空いたところに大根を入れる。しょうゆをまわしいれる。

ねぎの頭をのせて、蓋をして５分加熱する。

上下を返し、まんべんなく煮えるようにする。蓋をしてまた５分加熱。

蓋をとり、鶏と大根を寄せてねぎを加える。みりんをまわしいれる。蓋をして５分。

火を止め、鍋の中で冷ます。

盛り付けたあと、煮汁を小さじ１と１/２
の片栗粉でとろみをつけてかける。