茄子は水洗いして水気を切り、へたをと取って乱切りにしておく。

小鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ(分量外)入れた湯で、エリンギを数分茹でる。

湯切りをしておく。

フライパンに大さじ３のオリーブ油を熱し、茄子を入れて揚げ焼きにする。
キッチンペーパーに揚げ、油分を切っておく。

４．のフライパンに大さじ１のオリーブ油を熱し、湯切りしておいたエリンギとみじん切りにしたかさと軸をしっかり焼く。