天然エノキダケと白菜の味噌汁

Name: 天然エノキダケと白菜の味噌汁
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 天然エノキダケ 10個ほど; 白菜 １つかみ; だし昆布 10cmX7cm; 麹味噌 大匙2杯; カツオダシ顆粒 ｺｻｼﾞ杯

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福井のおじじ @cook_40055829

天然エノキダケが入手できたら、白菜との味噌汁で味わうのも良いです。美味しさにきっと驚くはずです。店売り品とは別格ですよ～
このレシピの生い立ち
こんな貴重なキノコは正しい調理法で旨味を引き出してあじわいましょう。昔からの知恵ですね。富山、石川の山里に伝わる冬のご馳走です。
天然エノキダケが入手できたら、店売り品とどれだけ違うのか比較してみて下さい、きっと驚かれるハズです（＾＾）

材料

2人分

天然エノキダケ 10個ほど
白菜１つかみ
だし昆布 10cmX7cm
麹味噌大匙2杯
カツオダシ顆粒ｺｻｼﾞ杯

作り方

1
天然エノキダケは店売り品とは月とスッポンで、写真のキノコ、素晴らしい味と舌触りです。冬に生えます、貴重なキノコですね
2
接着剤みたいな固いヌメリでゴミが傘に張り付いてますから水道蛇口直下で爪でそおっと綺麗にします。軸は黒っぽいです
3
小鍋に水を400ccほど入れ、キノコと細かく切ったダシ昆布を入れ、弱火でゆっくり加熱します。大事な弱火です。
4
細かく切った白菜も入れて、弱火でゆっくりと加熱すると、60℃前後で旨味がでます。鍋底に細かい気泡が付いてきたら中火で煮る
5
沸騰したら3分はグラグラ煮ます。泡が浮いてもそのままにします。この泡はアクではありません。
6
白菜が煮えたら味噌とカツオダシ顆粒を溶かし入れ、味見調整して完成です
7
素晴らしく美味しい味噌汁になりましたぁ！！（＾＾）

コツ・ポイント

天然エノキダケの持つグアニル酸と、だし昆布のグルタミン酸が合成されるのは60℃前後ですから、必ず弱火加熱してゆっくり温度をあげてください。
上に浮く泡は冷めると消えるなら、単なる泡です。冷めても消えないのがアクです。間違えないこと！！

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レシピ作者

福井のおじじ @cook_40055829

2019/01/11 22:44に公開

定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。