トゥルト・オ・サラザン
”トゥルト”は丸いパン。”サラザン”は蕎麦。
蕎麦がきを湯種にしたパン、作ってみました
このレシピの生い立ち
蕎麦がきを湯種にして、パンを作りたくて。。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/401698
トゥルト・オ・サラザン
”トゥルト”は丸いパン。”サラザン”は蕎麦。
蕎麦がきを湯種にしたパン、作ってみました
このレシピの生い立ち
蕎麦がきを湯種にして、パンを作りたくて。。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/401698
アプリでひらく作り方
- 1
湯種を作る。
蕎麦粉をふるいにかける。
その他をボールに合わせる。 - 2
ホイッパーで空気を含ませる様に混ぜる。
-
- 3
２に熱湯を注ぎ、しっかり、練り合わせる。
-
- 4
粗熱を取りおく。
-
- 5
本捏ねの材料に、湯種を千切って合わせる。
HB又は、手捏ねで捏ねる。
保湿して、
一次発酵。 - 6
しっかり打ち粉をしたマットに生地を出す。
-
- 7
3つ折りにして、90度回し、断面が表に出ない様に、再び、3つ折りにする。
保湿して、
ベンチタイム20分 -
- 8
生地を真ん中にやさしくまとめて綴じる
。 - 9
バヌトンに布を敷き、しっかり粉をふる。
綴じ目を下にして、生地を入れる。保湿して、
二次発酵。 -
- 10
オーブンを230度に予熱する。
-
- 11
オーブンシートを被せ、返す。
-
- 12
平らな板や皿の上ににのせる。
-
- 13
予熱を終えたオーブンの天板の上に、オーブンシートと生地を滑り込ませる様に入れる。
- 14
230度30分焼成。
-
- 15
- 16
薄めのしっかり焼かれたクラストに、ハードながらにもっちりな、蕎麦香るクラムです～✿
-
- 17
パン・オ・セレアル
蕎麦
レシピID : 20395592
。。。も～♡ -
- 18
ライ麦のトゥルト
トゥルト・ドゥ・セーグル
レシピID : 19403274
。。。もどうぞ～✿ -
コツ・ポイント
二次発酵時のバヌトン（発酵籠）は、ザルやボールでも代用できます。
加水90％の生地です。
生地は、触り過ぎず、手粉・打ち粉を、しっかり、使って下さい。
つくれぽ
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